È ricavato dalla muscolatura del collo di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia. Viene tagliato tra la quinta e la sesta costola e poi rifilato per dargli la forma arrotondata che lo contraddistingue. La lenta salatura a temperatura tra 4 e 7 °C e i 90 giorni di stagionatura, contribuiscono ad esaltare la morbidezza ed il gusto del prodotto finito.
L’aromatizzazione è caratterizzata dal gusto dell’aglio, del vino bianco e del delicato pepe nero frantumato. Viene insaccato in un foglio di collagene naturale e stretto con una rete elastica per mantenere la forma cilindrica caratteristica della tipologia del prodotto.
Il peso è di circa 1,4/1,8 kg ed al taglio la fetta si presenta di colore rosso intenso, striata di delicato grasso bianco roseo.
L'acquisto è di nr. 1 pz di capocollo equivale all'acquisto di 1/3 di un capocollo intero (un trancio) il peso può variare tra i 750 e i 850 gr in funzione della grandezza, della stagionatura e della "mano del norcino". L'artigianalità dei nostri prodotti non prevede automazioni e industrializzazioni dei processi, ci potrebbero essere quindi delle piccole differenze di peso rispetto a quelle indicate. 
 
Prezzo al kg:  35 €